饼干专用色素
饼干着色:在面粉加水搅拌时,可把色素加入水中,与其均匀搅拌着色,需金黄色可选用T231或TR114-B,需橙红色可选用T232或TR114。巧克力饼干可选用TR116,如有喷油工艺,在油中添加色素,效果就更好了,参考用量0.6-1‰。
饼干喷油着色:为了增加饼干自然光亮的烘焙色,在喷油时可把色素直接溶于50-60℃的热油中进行喷淋,可选用T121或T123。参考用量0.5-1%。
饼干?#34892;摹?#26376;饼馅料着色:?#35805;愣及此?#26524;颜色来选用色素,按工艺要求可选用油溶性或水油兼溶性。饼干?#34892;?#20351;用时,按需要量将色素加入与其他配料搅拌均匀即可,参考用量1-3‰。
月饼馅料使用时,按需要量在馅料炒制起锅前将色素加入,炒匀即可。参考用量1-3‰。
参考色调 |
品名 |
型号 |
适用性 |
主要成分 |
应用范围 |
使用标准 |
|
芒果色 |
天然芒果黄食用色素 |
T 231 |
水溶 |
姜黄素、栀子黄 |
饼干 |
Q/TY 02-2007 |
|
香橙色 |
天然香橙色食用色素 |
T 232 |
水溶 |
红曲红、姜黄素 |
饼干 |
Q/TY 02-2007 |
|
橙红色 |
天然精制红曲红色素 |
TR114 |
水溶 |
红曲红 |
饼干 |
GB15961-2005 |
|
?#28982;?#33394; |
天然精制红曲红色素 |
TR114-b |
水溶 |
红曲红 |
饼干 |
GB15961-2005 |
|
棕红色 |
天然精制红曲红色素 |
TR116 |
水溶 |
红曲红 |
饼干 |
GB15961-2005 |
|
红色 |
天然精制红曲红色素 |
TR111-10 |
水溶 |
红曲红 |
饼干 |
GB15961-2005 |
|
桃红色 |
天然桃红色食用色素 |
T 151 |
水溶 |
红曲红、胭脂虫红 |
饼干 |
GB15961-2005 |
|
?#28982;?/SPAN> |
天然橙汁黄色素 |
T 212 |
水溶 |
胡萝卜素、姜黄素 |
饼干 |
Q/TY 09-2007 |
|
菠菜绿 |
天然菠菜绿食用色素 |
T 311 |
水溶 |
栀子黄、栀子蓝 |
饼干 |
Q/TY 08-2007 |
|
苹果绿 |
天然苹果绿食用色素 |
T 312 |
水溶 |
栀子黄、栀子蓝 |
饼干 |
Q/TY 08-2007 |
|
蓝莓色 |
天然蓝莓色食用色素 |
T 511 |
水溶 |
红曲红、栀子蓝 |
饼干 |
Q/TY 10-2007 |
|
草莓色 |
天然草莓色食用色素 |
T 413 |
水溶 |
红曲红、栀子蓝 |
饼干 |
Q/TY 10-2007 |
|
橙红色 |
天然油溶红色素 |
T121 |
油溶 |
红曲红、辣椒红 |
饼干喷油 |
Q/TY 04-2007 |
|
桔红色 |
天然油溶桔红色素 |
T 123 |
油溶 |
红曲红、辣椒红 |
饼干喷油 |
Q/TY 04-2007 |
|
大红色 |
天然精制红曲红色素 |
TR-B1 |
油溶 |
红曲红 |
饼干 |
GB15961-2005 |
|
金黄色 |
天然油溶金黄色素 |
T 222-B |
油溶 |
姜黄、胡萝卜素 |
饼干 |
Q/TY 03-2007 |
|
亮黄色 |
天然油溶亮黄色素 |
T 211-B |
油溶 |
姜黄、胡萝卜素 |
饼干 |
Q/TY 03-2007 |
|
翠绿色 |
天然油溶翠绿色素 |
T 321-B |
油溶 |
叶绿素 |
饼干 |
Q/TY 08-2007 |
|
苹果绿 |
天然油溶苹果绿色素 |
T 322-B |
油溶 |
叶绿素 |
饼干 |
Q/TY 08-2007 |
|
紫红色 |
天然油溶紫红色素 |
T 411-B |
油溶 |
红曲红、紫草红 |
饼干 |
Q/TY 10-2007 |
|
桔红色 |
天然油溶桔红色素 |
T 122-B |
油溶 |
胡萝卜素、辣椒红 |
饼干 |
Q/TY 04-2007 |
|
黑色 |
天然油溶黑色素 |
T712-B |
油溶 |
红曲红、叶绿素 |
饼干 |
GB15961-2005 |
|
棕色 |
天然油溶棕色素 |
T713-B |
油溶 |
红曲红、叶绿素 |
饼干 |
GB15961-2005 | |